בלאסט צ'ילר | שוק פריזר

בלאסט צ'ילר נחשב לאחד המוצרים החיוניים ביותר במטבח המקצועי, בפיזור ובעוצמת קור מהירה פי כמה מזו של כל מקרר תעשייתי רגיל. אז מתי תזדקקו לו וכיצד תבחרו במוצר מנצח למטבח שלכם?

מהו בלאסט צ'ילר ומי משתמש בו בכלל?

אם יש לכם עסק בתחום המזון או אחסון המזון, או אם אתם מתכננים לפתוח אחד בקרוב, סביר להניח שאתם כבר מודעים לעשרות סעיפי התקנות לרישוי עסקים או בשמן הרשמי: תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון.

אחת הדרישות הבולטות בתקנות אלה היא הצורך באחסון נאות למזון, בטמפרטורה שבין 3 ועד 70 מעלות צלזיוס בבתי עסק לייצור וממכר מזון. מה הסיבה לדרישות אלה? הצורך להימנע מחיידקים כמובן, שמתפתחים בטמפרטורה שמעל 3 או 5 מעלות וכן מחרקים ומזיקים נוספים, שמתפתחים בכל סביבה עם 9% לחות ומעלה.

בלאסט צ'ילר (מקרר/ מקפיא משב, או שוק פריזר כפי שהוא מכונה בקהילת הבישול המקצועית) עונה בדיוק על הצורך בתנאים אלה ומספק שימור איכותי ויעיל למזון, לפי כל תקנות משרד הבריאות. זהו מכשיר חשמלי עוצמתי שמפחית את טמפרטורת המוצרים המאוחסנים בתוכו במהירות גבוהה, במטרה למנוע מהם אפילו כמה רגעים של חשיפה לטמפרטורה לא תקינה, שעלולה לגרום להתפתחות של חיידקים.

סיבה נוספת שבה נערך שימוש נרחב במקפיאים מהסוג הזה, היא בכדי להגדיל את מהירות הכנת המזון כל עוד יש צורך לייצב אותו לפני ההגשה. במסעדות רבות למשל, הכנת קינוח ייחודי שדורש הקפאה לפני הגשתו, כרוכה בהכנסת המנה לתוך שוק פריזר לפרק זמן מסוים, מה שיזרז את קצב הייצוב או ההתקשחות של המרכיבים השונים.

איך הוא עובד?

אם במקרר תעשייתי סטנדרטי הטמפרטורות נמוכות באופן קבוע במטרה לשמר את המזון המאוחסן בו כראוי, הרי שהצ'ילר מוכוון לקירור כמעט מיידי של כל מזון שיוכנס אליו, בטמפרטורה שבין 0-5 מעלות צלזיוס. מטרתו אינה רק לשמור על סביבה קרה, אלא להבטיח שליבת המזון תגיע לרמת ההקפאה האופטימלית שלה בטווח של עד 90 דקות לכל היותר.

תנאים אלה נוצרים בשל פיזור אוויר יעיל בעוצמה גבוהה ומתקבלים בין היתר הודות לקומפרסור המכשיר שפועל בתפוקה של עד פי חמש מזו של כל מקרר תעשייתי שגודלו זהה. תהליך ההקפאה העוצמתי הופך את כל הנוזלים שהצטברו במזון למעין נטיפי קרח, תלוי במכת ההקפאה הרצויה ובפונקציות היחידה שנרכשה.

השוק פריזר מגיע עד לנטיפים קטנטנים ביותר, בשל חדירת מכות קור בעוצמות שונות אל תוך ליבת המזון והקפאת כל הנוזלים שבתוכו כדי לשפר ולייעל את איכות המזון עם הפשרתו בהמשך. כל אלה מאפשרים לכל מזון מבושל, חצי מוכן או גולמי להימנע מאובדן נוזלים, צפיפות ומשקל ובכך לשמור על טעמו העשיר והמעולה. מאפיינים אלה מבטיחים שימוש בטוח וגם טעים במוצר לאחר מכן, כאילו הוא טרי לחלוטין לכל דבר ועניין.

כל מזון שעבר בתוך השוק פריז ישמור על טריותו המלאה במשך שבוע, אך חשוב לציין שלמכשיר סוגים נפרדים שמציעים תכונות משתנות, כך שחלקם נותנים מענה גם למעבר לפרק זמן של שבוע אחד.

כדאי להכיר: הבדלים חשובים בין בלאסט צ'ילר למקרר תעשייתי

הרבה אנשים נוטים לבלבל את הצ'ילר עם כל מקרר תעשייתי אחר, כתוצאה ממחשבה שגויה שלפיה שני המוצרים משיגים תהליך יעיל של הקפאה ורק גודלם בפועל הוא שקובע.

מקרר או מקפיא תעשייתי הוא אכן מתחם קירור גדול מאוד, עם מערכת עוצמתית ששומרת בקביעות על טמפרטורה נמוכה. הוא בדרך כלל יהיה נייח וגדול מאוד, לא ניתן להזזה ואפילו מקובע. תנאים אלה הופכים אותו למתאים יותר לאחסון ושימור מזון.

בלאסט צ'ילר לעומת זאת, תוכנן במיוחד להפחתה מהירה של טמפרטורת המזון המבושל כך שנפחו קטן יותר ואיננו מותאם לאחסון, אלא משמש כשחקן מפתח בתהליך ההכנה או בסיומו. בדרך כלל המכשיר יהיה קומפקטי ונייד, אך ניתן למצוא אותו במגוון גדלים כדי שיתאימו לצרכים שונים. מאפיינים אלה משפיעים גם על עלות הצ'ילרים, שבדרך כלל יקרים יותר ממקררים תעשייתיים בשל הייעוד הספציפי שלהם.

איך לרכוש שוק פריזר מתאים?

הרבה לפני שמתחילים לסקור את ההצעות בשוק, חשוב שתבינו לעומק את כל הצרכים והדרישות שלכם מהמכשיר: האם מדובר באחסון של תבשילים ומאכלים שכבר בושלו? האם באחסון של מזון טרי? האם בלאסט צ'ילר שלכם יתפקד גם כמקפיא לכל דבר? האם כל המטרות גם יחד?

זכרו שהזמנת המוצר מחברה מקצועית ועתירת ניסיון תספק לכם גם ייעוץ והתאמה יעילה לכל הצרכים שלכם. לכן גם אם עדיין לא החלטתם באופן סופי על מאפייני המכשיר המושלם, תוכלו להתייעץ עם נציגי החברה המשווקת ולקבל תמונה מלאה וטובה יותר על מה שאתם זקוקים לו.

בלסט צ'ילר איכותי לעסק שלכם זה מיס ציוד למטבחים!

חברת מיס ציוד למטבחים מתמחה בשיווק, ייבוא, אספקה והתקנת ציוד למטבח המקצועי בהתאמה אישית כבר יותר מ-30 שנים. מאחורינו רקע וניסיון עשירים ביותר שמאפשרים לכל בית עסק, ארגון ומוסד לקבל את הפתרונות הטובים ביותר בעבורו, תוך מתן שירות מקצועי ובלתי מתפשר הכולל התאמה בין כל הצרכים והדרישות למערכות ולציוד הנרכש. באתר שלנו תוכלו למצוא בלאסט צ'ילר עוצמתי במגוון גדלים – פנו אלינו לקבלת הצעת מחיר ונשמח לעמוד לרשותכם.